סופגניות של ליאת אביבי

המצרכים:
קילו קמח רגיל 

18 גרם שמרים יבשים 

כוס וחצי מים
6 כפות גדושות סוכר
כף תמצית וניל
3 ביצים
6 כפות שמן קנולה
כף  וחצי ברנדי או קוניאק
2 כפיות שטוחות מלח- רק בסוף!
 

להגשה:
ריבת תות ואבקת סוכר

אופן ההכנה:
שמרים ומים קודם, בקערת מיקסר בוו לישה. אח״כ מוסיפים את הביצים, השמן וכל השאר (חוץ מהמלח).  
בסוף הלישה, שהכל מתאחד, ונהיה דביק - מוסיפים את המלח וממשיכים ללוש רק עוד כמה שניות ביחד.
להתפיח 40-50 דקות (בתנור מכובה עם סיר מים חמים-בשביל אדים).
להוציא ולעשות כדורים קטנים שווים על נייר אפייה, סופגניות גדולות כמו במאפיות - 80 גרם , סופגניות קטנות -60 גרם, סופגניות מיני 35 גרם.
בינתיים לגזור נייר אפייה לקוביות ולהניח עליהן את הכדורים.
להניח שוב להתפחה חצי שעה עד שעה בתנור מכובה עם סיר מים חמים.
לחמם שמן עד 345-355 מעלות! חשוב מאוד הדיוק ולכן חשוב מד חום דיגיטלי, רצוי של ממתקים/סוכר שמגיע לטמפרטורות גבוהות.

לקחת כל ריבוע נייר אפייה ולהפוך את החלק העליון של הסופגניה שיהיה התחתון בתוך השמן, ולסגור מיד את הסיר עם מכסה-  הפס הלבן נגרם מהתפיחה המהירה מסגירת המכסה. טיגון של 2-2.5 דקות, ואז נגיעה קטנה עם כף עץ והסופגניה תתהפך. ועכשיו לטגן את הצד השני 2 דקות בלי מכסה. מצננים על רשת ואז על נייר סופג. ממלאים ריבת תות (לא קונפיטורה) בתוך שקית זילוף עם צנטר עם פייה ארוכה, ומזריקים לסופגנייה שהיא חמה.
לאחר שמתקרר, או סמוך להגשה – לפזר אבקת סוכר.