עוגת גבינת שמנת

המצרכים:

לשכבת הביסקוויטים:
200 גרם פתי-בר או לוטוס
80 גרם חמאה רכה

לעוגה:
800 גרם גבינת שמנת
300 גרם סוכר
4 ביצים ועוד 3 חלמונים
כפית וחצי תמצית וניל
כפית מיץ לימון
גרידה מחצי לימון

לציפוי:
200 גרם שמנת חמוצה
2 כפות אבקת סוכר

אופן ההכנה:
מרפדים את התבנית בנייר אפייה, עוטפים ברדיד אלומיניום מבחוץ ומשמנים.
שמים את העוגיות והחמאה הרכה במעבד מזון ומעבדים בפולסים קצרים עד שמתקבלים פירורים חמאתיים. מרפדים את תחתית התבנית (אם נשאר יותר – עולים לדפנות. טעים ויפה!) ומעבירים למקפיא לשעה.
מחממים תנור ל350 מעלות ואופים את הקלתית למשך 10 דקות. מוציאים ומצננים. מורידים את טמפרטורת התנור ל320 מעלות.
בקערת המיקסר מקציפים גבינה, סוכר, ביצים, חלמונים ותמצית וניל. מוסיפים גרידת ומיץ לימון ומקציפים לעוד שתי דקות עד שמתקבלת בלילה אחידה אוורירית.
מניחים את התבנית מעל תבנית גדולה ומוודאים שעטופה היטב ברדיד האלומיניום. שופכים את הבלילה מעל הקלתית וממלאים מים רותחים בתבנית הגדולה (בערך עד לשליש-חצי גובה העוגה).
אופים למשך שעה בערך, עד שהעוגה יציבה ומזהיבה.
מוציאים מהתנור בזהירות ושופכים את המים החמים. מערבבים שמנת חמוצה ואבקת סוכר ושופכים מעל העוגה.
מחזירים לתנור לעשר דקות נוספות (אין צורך בתבנית עם מים חמים). מצננים את העוגה לגמרי ומגישים עם רוטב פרי ליד .